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健康饮食
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素食杂食哪个好

[   发布日期:2013-9-29   来源:健康报   浏览次数:1212   ]


在均衡饮食的基础上增加素食,对预防高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等有重要作用。但完全绝对的素食会对健康造成很大隐患。为保证获得足够营养,特殊人群如儿童、青少年、孕妇、哺乳的母亲及老人最好不要坚持严格素食。

  素食风尚日渐风靡,越来越多的人因为健康、减肥、美容、宗教信仰或环保等原因,逐渐开始吃素食。素食指饮食上只有或主要是植物性食物。“少肉多菜”的饮食结构值得肯定,但过分宣扬,以致视肉食如洪水猛兽,未免失之偏颇。有研究机构曾对某地寺庙中90多名僧尼进行营养调查,结果发现这些佛门弟子大多数患有不同程度的营养不良症,表现为蛋白质、维生素d及铁、硒、锌等微量元素摄入不足。他们的健康状况并不比普通人好,寿命也不比普通人长。由此可见,素食等于健康这种说法过于绝对,人们要三思而行。

  多吃素食有益健康

  素食有益健康是毋庸置疑的。《中国居民膳食指南》指出,每日健康的饮食模式应包括400~500克蔬菜、100~200克水果,以及300~500克谷类。

  含丰富蔬菜、水果和薯类的饮食之所以可以预防疾病,是因为其所含的饱和脂肪酸比较低,不含胆固醇,而饱和脂肪酸和胆固醇被认为是“富贵病”的祸根。素食中的叶酸浓度较高,其中的维生素c、e等又是天然的抗氧化剂,具有抗疲劳、延缓衰老、抗肿瘤等多种作用。素食者的食物纤维摄入量高,既可改善便秘和预防肠癌,又可降低血中胆固醇,减少心脑血管疾病的发生率。

  完全素食须慎行

  俗语说:过犹不及。素食虽有益,但完全素食却会因营养素摄入不均衡而导致身体不适。尽管国际素食协会认为植物性食物只要摄取得当,调配得宜,人体所需要的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素便不会缺乏,但是在现实生活中,很难做到面面俱到,尤其对于完全素食的人。长期的完全素食,会引起营养不良,机体抵抗能力低下,容易患病,甚至发生严重的感染。完全素食的妇女所生的孩子往往会存在生长发育障碍等问题,智力发育也常受损。具体来说,完全素食可能带来以下问题:

  能量摄入不足  长期的完全素食,如不经调配,很容易出现蛋白质与脂肪摄入严重不足,易引发营养不良。蛋白质是构成和修补人体组织的主要原料,长期缺乏对机体的抗病能力影响极大;脂肪产生的能量高,不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”,对促进大脑的智力发育极为重要。

  蛋白质质量不佳  动物蛋白质是优质蛋白质,含人体必需的氨基酸,易被人体吸收和利用。而植物食品蛋白质(除豆制品外)属于不完全蛋白质,不能提供人体所需的所有氨基酸,营养价值相对差些,利用率也远不及动物蛋白质。完全素食,人体蛋白质摄入量不足,蛋白质品质不佳,可使人体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡,从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状。

  维生素缺乏  很多人认为素食者一定不缺乏维生素,其实这种认识是不科学的。长期的完全素食会导致许多维生素,特别是脂溶性维生素的缺乏。例如,植物性食物中几乎不含维生素d。人体如果缺乏足够的维生素d,会导致钙大量流失,引起骨质疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱等病症。维生素b12是造血过程和神经系统所必需的营养素。而维生素b12几乎只存在于动物性食品中。长期吃纯素者,很容易发生维生素b12缺乏,从而导致巨幼红细胞贫血,出现抑郁、记忆力下降等症状。

  矿物质缺乏  素食者锌的摄入量比非素食者低,并且植物锌的生物利用率低。缺乏锌会影响儿童发育,影响免疫功能。铁主要存在于动物性食物中,人体对来自植物食品铁的吸收较差。铁缺乏所造成的危害是多方面的,缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力,严重者还会影响到智力和认知能力等。

  不食用奶制品的素食者,缺钙情况非常普遍。人缺乏钙质,尤其是女性,到中年和老年时容易患骨质疏松症。

  素食者的认识误区

  素食中脂肪含量少  很多人认为素食中的脂肪含量,尤其是人人自危的饱和脂肪酸含量应该少,其实不然。植物油所含的能量也很多,吃太多植物油,一样会引起肥胖,尤其是棕榈油、椰子油含较多的饱和脂肪,还是应少吃。

  素食远离“富贵病”  过多摄入动物脂肪确实可引起高脂血症,促使动脉粥样硬化的发生。但是动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分,这些物质能改善动脉的营养和结构,具有对抗动脉粥样硬化的作用。因此,人体若完全拒绝动物脂肪的摄入,对预防心脑血管疾病也不利。德国的一项最新研究表明,如果过分强调吃素,就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。

  素食者思维好  很多人由得道高僧的空灵智慧而认为素食可使人思维清爽,但是根据美国最新医学研究显示,长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素b12等营养素,导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。